Iberian-Partners.com – Kita tentu sudah tidak asing lagi dengan salah satu profesi ini, yaitu Executive Chef. Ya, Executive Chef adalah seorang juru masak berpengalaman yang bertanggung jawab penuh di industri kuliner sebuah restoran.
Layaknya CEO di perusahaan, Executive Chef merupakan CEO di Kitchen Departemen. Sosok ini memiliki peran yang sangat penting dan dibutuhkan untuk memimpin serta membimbing semua pekerja di bagian tersebut.
Nah jika kalian belum mengetahui informasi mengenai apa itu Executive Chef, di pembahasan kali ini kami akan mengupas secara lengkap terkait pengertian, tugas serta tanggung jawab seorang Chef Kepala.
Selain membagikan informasi tersebut, kami juga akan menjelaskan beberapa poin penting di pembahasan ini terkait profesi satu ini. Baiklah tanpa basa-basi lagi, langsung saja kita simak ulasan lengkap yang telah kami rangkum berikut ini.
Executive Chef Adalah
Pertama kita bahas lebih dulu apa itu Executive Chef. Executive Chef atau dikenal juga dengan Head of Chef adalah seseorang yang bertanggung jawab penuh untuk mengawasi staf dapur dan memastikan bahwa kualitas makanan disajikan telah sesuai serta layak.
Chef Executive juga merupakan tingkatan tertinggi di departemen dapur, dimana profesi ini juga memiliki tangan kanan, yaitu seorang Sous Chef. Profesi sebagai kepala Chef memang memegang penuh wewenang dalam menjaga keseimbangan semua pekerjaan serta tugas bisa berjalan dengan sesuai SOP yang ditetapkan perusahaan.
Berbicara mengenai karakter, sebagai seorang Kepala Chef, orang tersebut harus memiliki beberapa karakter, diantaranya adalah:
- Jujur di semua urusan yang berkaitan dengan departemen
- Bertanggung jawab dalam segala urusan
- Tegas dalam menentukan perkara atau pengambilan keputusan
- Sabar serta bijaksana, khusus ketika memutuskan sesuatu
- Disiplin tinggi, terutama soal waktu serta aturan dalam bekerja
Dengan selalu menerapkan karakteristik tersebut, nantinya bawahan juga bisa mengikuti karakter yang selalu diterapkan oleh seorang dengan profesi kepala chef ini. Hal ini juga akan berimbas pada kesenjangan karyawan serta kenyamanan karyawan ketika bekerja.
Tugas & Tanggung Jawab
Masuk ke pembahasan berikutnya adalah mengenai tugas tanggung jawab. Sebagai Chef Kepala, tugas tanggung jawab yang diemban juga bisa dikatakan cukup berat. Nah di bawah ini bisa kalian simak tugas tanggung jawab Chef Executive.
- Membuat perencanaan kerja tahunan, mulai dari target kerja, revenue tahunan.
- Membuat anggaran tahunan berisi persiapan pengadaan bahan-bahan makanan.
- Menghadiri rapat dengan departemen lain sesuai arahan General Manager.
- Menjalankan tugas dari atasan.
- Mengatur serta mengawasi semua tugas, termasuk pengadaan serta pengolahan makanan bisa berjalan sesuai SOP berlaku.
- Mengawasi kinerja, keselamatan kerja serta pengguna atribut kerja yang dilakukan dengan baik sesuai K3 (Keselamatan serta Kesehatan Kerja).
- Membuat menu untuk dijual lewat staff food and beverage product atau waiter.
- Menjaga kestabilan standar harga makanan agar bisa berbanding lurus dengan porsinya. Harga yang sudah dibuat dalam menu sudah dihitung dengan matang.
- Mengawasi urutan ketika menyiapkan menu buffet agar bisa berjalan teratur.
- Menjalin kerjasama dengan manajer F&B khususnya untuk penyediaan makanan serta minuman jamuan atau rapat yang diselenggarakan pihak perusahaan.
- mengontrol pelaksanaan food production.
- Mengecek daftar pesanan barang ke gudang guna keperluan penggunaan di dapur.
- Pengawasan tempat penyimpanan bahan makanan serta peralatan penunjang operasional dapur.
- Menghadirkan kreasi menu baru untuk menarik para konsumen.
- Menjaga hubungan baik dengan rekan serta bawahannya.
- Berusaha menjadi pemimpin, pengawas, serta pengambil keputusan yang baik, khususnya di Kitchen Department.
Nah terkait tanggung jawab, Kepala Chef ini bertanggung jawab penuh dengan semua hal yang berhubungan dengan dapur. Mulai dari SOP, standar menu, sajian dan ras, pengadaan barang serta lainnya. Ada 2 tanggung jawab besar dimiliki, yaitu:
- Terlaksananya tugas pekerjaan sesuai dengan SOP, sehingga tercipta kerjasama tim yang baik serta solid.
- Pengadaan bahan makanan sebagai bagian penting dalam penjualan produk di divisi dapur.
Kualifikasi Executive Chef
Setelah kalian memahami lebih terkait pengertian, tugas serta tanggung jawab yang dimiliki oleh Executive Chef, berikutnya kita akan bahas mengenai kualifikasi menjadi seorang Executive Chef. Di bawah ini bisa kalian simak beberapa kualifikasinya.
1. Pendidikan
Banyak calon Executive Chef telah merampungkan sertifikasi profesional, diploma atau gelar lain di bidang seni kuliner, ilmu kuliner, maupun seni pastry di sekolah maupun perguruan tinggi.
Akan tetapi, ada juga diantara mereka yang menyelesaikan pendidikan melalui program magang atau pelatihan khusus. Seperti, program pendidikan dasar-dasar kreasi kuliner serta masakan atau gaya masak tertentu.
2. Pengalaman Kerja
Pengalaman kerja menjadi kualifikasi penting disini. Umumnya, syarat melamar sebagai Executive Chef adalah memiliki pengalaman kerja di bidang terkait. Bisa dikatakan hampir semua restoran akan memilih untuk merekrut Executive Chef dengan memiliki pengalaman lebih dari 5 tahun.
Keahlian yang Harus Dimiliki Executive Chef
Lanjut ke pembahasan selanjutnya adalah mengenai keahlian apa saja sih yang harus dimiliki oleh Kepala Chef. Nah di bawah ini bisa kalian ketahui beberapa keahlian tersebut.
1. Culinary Skills
Kepala Juru Masak sudah pasti harus memiliki keahlian memasak. Keterampilan ini juga tentunya berhubungan dengan pengembangan pedoman kuliner di sebuah restoran secara menyeluruh.
Seperti ahli dalam mengembangkan menu, pelatihan kuliner, pengembangan proses perekrutan Chef dan lain sebagainya. Disamping itu, Executive Chef juga diharapkan bisa bekerjasama dengan tim kuliner lain untuk mengembangkan resep serta efisiensi operasional.
2. Food Preparation
Seorang dengan profesi ini juga wajib memastikan bahwa langkah food preparation dilakukan dengan tepat sesuai standar berlaku. Ini menjadi hal penting karena akan berpengaruh pada ketertarikan pelanggan.
Pada praktiknya, Food Preapration akan dilakukan oleh bawahannya, yakni Commis atau Cook Helper. Peran Executive Chef juga setidaknya harus mampu untuk mengawasi seperti apa penerapannya.
3. Operasional Dapur
Executive Chef merupakan seseorang yang akan mengelola serta mengawasi semua aktivitas di dapur, termasuk pembuatan menu anyar, efisiensi operasional, jaminan kualitas serta manajemen inventaris.
Jika seorang Kepala Chef tidak memiliki keahlian di bidang ini, maka mereka akan kesulitan mengidentifikasi dan memecahkan masalah operasional dapur. Dimana masalah ini sangat umum terjadi di setiap harinya.
4. Food Handling
Dimaksudkan disini adalah proses penanganan makanan dengan tepat dan aman ketika disajikan serta dikonsumsi oleh pelanggan. Pemahaman ini sangatlah penting, bukan hanya meliputi langkah food preparation saja, namun juga prosedur penyimpanan makanan yang benar.
5. Mentor
Menjadi Head of Chef memang tidak akan terlalu sering berinteraksi dengan pelanggan. Akan tetapi, mereka harus bisa menjadi mentor bagi bawahannya mengenai dasar-dasar Customer Service agar bisa memenuhi harapan melalui penyajian dan kualitas makanan.
Gaji Executive Chef
Untuk soal gaji, penghasilan yang didapat oleh seorang Chef Executive ini sangatlah besar, yakni berkisar antara Rp 11 juta sampai dengan Rp 15 juta di setiap bulannya. Melihat gaji yang besar, tidak heran jika banyak orang memilih untuk bersekolah di sekolah kuliner untuk bisa menjadi seorang Chef handal.
Sedangkan untuk besaran gaji didapat oleh Chef Kepala di Kapal Pesiar, kabarnya mereka bisa mendapatkan gaji mulai dari Rp 42 juta sampai dengan Rp 57 juta per bulannya. Memang sangat fantastis, akan tetapi tugas serta tanggung jawab diemban oleh Kepala Chef juga sangat berat, jadi menurut kami ini sangatlah sebanding.
Kesimpulan
Mengenai pembahasan diatas, bisa kami simpulkan bahwa Executive Chef atau dikenal juga dengan Kepala Chef merupakan profesi tertinggi di departemen kitchen. Tugas tanggung jawab dimiliki juga sangat berat, karena harus bisa mengatur segala hal yang ada di divisi dapur tersebut.
